Чому грецький йогурт зараз популярніший, ніж звичайний?

Останнім часом, небагато молочних продуктів можуть похвалитися таким зростанням популярності, як грецький йогурт. Хоча він своїм корінням сягає у часи давньої Греції, де його називали оксигала (грецьке слово, що означає «кисле молоко»). Але, через свій особливий смак, він не набув широкої популярності серед споживачів.

Однак загальна тенденція споживчого попиту у бік органічних продуктів харчування, за останнє десятиліття перетворили грецький йогурт на один із найпопулярніших молочних продуктів наших днів.

За даними Statista, наприклад, загальний дохід від йогурту в США в 2022 році склав 7,2 мільярда доларів, причому на грецький йогурт припало більше половини. Очікується, що популярність продукту зростатиме і далі: деякі прогнозують, що до 2030 року світовий ринок грецького йогурту сягне майже 13,5 мільярдів.

Як і звичайний йогурт, грецький йогурт виготовляється із заквашеного та ферментованого коров'ячого молока. Але на відміну від звичайного йогурту, грецький йогурт містить приблизно в 2 рази більше білка.

Оскільки віддалена сироватка за своєю природою рідка, грецький йогурт щільніший, ніж звичайний йогурт, і досить густий, у ньому можна тримати ложку майже вертикально.

Грецький йогурт також містить високу концентрацію молочної кислоти, яка утворюється при ферментації натурального цукру, що міститься у молоці (лактози), за допомогою бактерій. Саме вміст молочної кислоти надає грецькому йогурту характерного терпкого чи кислого смаку.

Грецький йогурт вважається корисним з багатьох причин. Він є гарним джерелом мікроелементів, таких як вітаміни А та В12, а також мінералів, таких як кальцій, магній, фосфор, калій та йод. Все це поживні речовини, яких багатьом людям не вистачає в раціоні.

Грецький йогурт також містить живі активні культури, що робить його відмінним пробіотичним продуктом, корисним для здоров'я кишечника.

Однак, можливо, головна причина, через яку грецький йогурт вважається корисним, полягає в тому, що висока концентрація казеїну в ньому має тенденцію забезпечувати високий вміст загального білка і меншу кількість вуглеводів, ніж в інших видах йогурту. Наприклад,, 3/4 чашки грецького йогурту провідної марки містять 14 г білка, тоді як 2/3 чашки звичайного йогурту провідної марки містять лише 5 грамів білка.

Грецький йогурт не тільки містить як мінімум вдвічі більше білка, ніж звичайний йогурт, у ньому також менше цукру. У той же час, оскільки в ньому відсутня сироватка, грецький йогурт зазвичай містить менше кальцію, ніж звичайний йогурт.

Унікальний смак робить грецький йогурт прекрасною заміною сметани в рецептах та соусах, чого неможливо зробити зі звичайним йогуртом.

Але грецький йогурт підходить не всім. Хоча живі бактерії в грецькому йогурті зустрічаються рідко, вони можуть викликати захворювання у людей з ослабленою імунною системою. Людям з алергією на молоко також слід уникати грецького йогурту. А ароматизований грецький йогурт може містити більшу кількість доданого цукру, ніж хотілося б споживати. Тому дуже важливо читати етикетку з харчовою цінністю всіх ароматизованих різновидів грецького йогурту.

Незважаючи на ці кілька обмежень, грецький йогурт — чудовий додаток до щоденного раціону більшості людей.