публікації

В даний час, для бактерицидної обробки продукції в молочній промисловості використовують переважно традиційні методи теплової обробки, такі процеси як стерилізація та пастеризація. Недоліком цих методів є суттєве споживання енергетичних ресурсів, що веде до великих економічних витрат підприємств.

Морозиво - це десерт, отриманий шляхом збивання і заморожування маси молока, фруктів, ягід та інших інгредієнтів. На сьогоднішній день асортимент морозива включає різноманітну кількість його видів.

10 корисних властивостей йогурту для чоловіків, жінок та дітей

Пілігрими, що подорожували до Нового світу брали сир до своїх запасів харчування в цю небезпечну мандрівку. З часом виробництво сиру поширилося на американському континенті

Закваска – спеціально відібрані непатогенні, нетоксигенні мікроорганізми та (або) асоціації мікроорганізмів (переважно молочної кислоти)

Головним компонентом у складі молочної сироватки вважається лактоза, склад якої дорівнює більше 70%. Сироваткові білки можуть бути додатковим джерелом аргініну, гістидину, метіоніну, лізину, треоніну, триптофану та лейцину.

Знаменитий кисломолочний напій, суміш коров'ячого, овечого, козячого або буйволиного молока з кислим молоком, рідня європейському йогурту.

Але що таке стабілізатори для морозива? Стабілізатори – це інгредієнти, що підвищують в'язкість. Чим в'язкіша рідина, тим вона «густіша»

Продаж молозива відкриває для виробників молочної продукції можливість отримати диверсифікований потік доходів, особливо в часи низьких цін на молоко.

Голубые сыры производятся в Дании уже несколько сотен лет. Датские сыры с голубой плесенью производится из коровьего молока, существуют также варианты, изготовленные из овечьего молока.

Сыр Фета — это мягкий сыр белого цвета, который обычно изготавливают из овечьего и козьего молока. Один из старейших сыров в мире, известный своим насыщенным ароматом и слегка кисловатым вкусом.

Використання напоїв на основі молока різних видів тварин шляхом зброджування їх природними заквасками сягає в сиву давнину

Чиказька компанія Freeosk знайшла спосіб перетворити безкоштовні зразки на джерело цінної маркетингової інформації.

Обов'язковим елементом технології виробництва кисломолочного сиру є внесення закваски і сквашування молока з утворенням щільного згустку заданої кислотності

Останнім часом, небагато молочних продуктів можуть похвалитися таким зростанням популярності, як грецький йогурт.

За даними Climax, розробка продуктів на основі штучного інтелекту значно скорочує час, необхідний для створення рослинних рецептів сиру.

Існує багато різних сортів сиру та майже стільки ж сортів вина. Можливо, тому вино та сир добре поєднуються один з одним. Але який сир із яким вином?

Шведський бренд DUG створив нове рослинне молоко з картоплі, яке бореться за звання низьковуглецевого продукту

Дослідники виявили, що люди похилого віку, які випивають 3 чашки молока на день, мають більш високий рівень антиоксиданту, який допомагає детоксикації мозку.

Вже декілька років Європа знемагає від рекордної літньої спеки, а виробництво та споживання морозива на континенті щороку демонструє зростання.

За потреби йогурт можна зробити більш густоподібним або желеподібним за допомогою стабілізуючих добавок

Існує безліч нових тенденцій, які дозволяють нам краще зрозуміти, яким має бути наш наступний крок, щоб надавати клієнтам саме те, що їм потрібне

Суперечки про те, корисні чи шкідливі молочні продукти, схоже, ніколи не закінчаться. Тому не дивно, що навколо цієї теми існує безліч різних повір'їв.

Роль низкомолекулярных эмульгаторов (моно- и диглицеридов) и немолочных стабилизаторов (альгинатов, каррагинана, камеди и желатина) в образовании и стабилизации жидкого молока (в частности функционализированного молока, содержащего омега-3), йогуртов и мороженого

Стабилизаторы являются одним из таких ингредиентов, которые, несмотря на их низкое содержание в рецептуре, придают готовому продукту специфические и важные функции.

Здоровый пищевой имидж йогурта обусловлен пробиотическим эффектом йогуртовых бактерий

Правильная текстура может обеспечить сенсорные преимущества, которые отличают молочный напиток от его конкурентов

Харчові продукти складаються з багатьох видів інгредієнтів, які часто мають суперечливі характеристики та функції. Ці суперечливі інгредієнти реагують один на одного, що призводить до нестабільності продукту та неоптимальної продуктивності продукту.

Шоколадне молоко, мабуть, є одним із найпопулярніших напоїв у всьому світі!
Його легко приготувати, воно містить багато основних поживних інгредієнтів, а також має гарний і освіжаючий смак. Однак для приготування ідеального шоколадного молока потрібні певні знання та наука.

Сьогоднішня увага до цілісних продуктів та натуральних джерел їжі може призвести до створення рецептур продуктів, що містять продукти, природно багаті на магній

Загущувачі можуть ефективно покращити якість та продуктивність харчових продуктів

Ксантанова камедь, в даний час, є найбільш ефективним біологічним клеєм, що поєднує в собі загущення, суспендування, емульгування та стабільність.

Харчовий желатин має фізичні та хімічні властивості сильного водопоглинання та високої в'язкості. Крім того, це свого роду знежирений продукт із високим вмістом білка і не містить холестерину.

Від економіки молочного скотарства до дилеми маркування альтернатив коровячому молоку, ось шість тенденцій, на які виробники молочних продуктів повинні зважати прямо зараз

У Стабман ми виявили, що є п'ять важливих моментів, які слід враховувати при розробці харчових продуктів для людей похилого віку.

Молочний білок містить усі дев'ять незамінних для організму амінокислот і тому є «повноцінним» білком. Молочний білок також добре засвоюється, завдяки чому наш організм ефективно його використовує.

Щоб мати можливість задовольнити та перевершити потреби наших клієнтів зараз і в майбутньому, варто звернути увагу на глобальні харчові тенденції, які щодня формують зміни у поведінці.

Споживачі ніколи не були настільки уважними до свого здоров'я, як сьогодні. За даними SIAL Insights, 2022, за останні два роки 67% світових споживачів змінили свою поведінку в бік більш здорового харчування.

Сьогодні чиста етикетка означає набагато більше, ніж короткий перелік харчових інгредієнтів; це стосується не лише здоров'я, але й прозорості.

Стабілізуючі інгредієнти запобігають відходам продукту, перешкоджаючи передчасному викиданню продукту через небажаний зовнішній вигляд або відчуття в роті.

Які найпопулярніші сири в світі? Здійсніть світовий сирний тур по країнах і дізнайтеся про найпопулярніший сир у кожній країні.

Епідеміологічні дослідження, показали, що існує зворотна кореляція між ризиком діабету 2 типу (T2D) і загальним споживанням молочних продуктів

Молочні продукти є чудовим елементом збалансованої повсякденної дієти для всіх вікових груп, оскільки вони багаті природними поживними речовинами та є джерелом високоякісного білка.