Чому молочні продукти з поживної точки зору є найкращим джерелом білка?

Білок є важливою частиною різноманітної та збалансованої дієти та приносить різну користь людям різного віку. Всі молочні продукти містять високоякісний молочний білок, який добре засвоюється і ефективно використовується нашим організмом. Середня кількість білка, що міститься в молоці в природі, становить 3,3 грама на 100 грам.

Молочний білок містить усі дев'ять незамінних для організму амінокислот і тому є «повноцінним» білком. Молочний білок також добре засвоюється, завдяки чому наш організм ефективно його використовує. Поживну якість джерел білка можна оцінити, враховуючи їхній амінокислотний склад і засвоюваність окремих амінокислот – іншими словами, здатність організму використовувати амінокислоти. Відповідно до рейтингу перетравлюваних незамінних амінокислот (DIAAS), прийнятого Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН, молочний білок є найкращим природним джерелом білка з точки зору поживності.

Близько 20 відсотків білка в звичайному молоці - це сироватковий білок, а 80 відсотків - це казеїн. Сироваткові білки не денатуруються в кислому середовищі шлунку, а швидко потрапляють у тонкий кишечник, де розкладаються, всмоктуються та доставляються до м'язів та інших тканин. З іншого боку, казеїн утворює тромб у шлунку і вивільняється повільніше, тому молочні продукти, що містять казеїн, вважають за краще перекушувати перед сном.

Різні життєві ситуації впливають на потреби в білках. Люди, які активно займаються спортом, отримують важливий будівельний матеріал для своїх м'язів із білкової їжі, оскільки білок необхідний для росту та підтримки м'язової маси. Також в раціоні людей похилого віку білок допомагає підтримувати м'язову масу і підтримувати кістки в хорошому стані.

Найпростіший спосіб задовольнити щоденну потребу в білку – це вживати різноманітні молочні продукти на додаток до інших джерел білка під час їжі.